『クッキングパパ』のレシピを作り続けるブログ

今回の料理は「ローストビーフ」です。
イギリス料理の代表格、パーティーにもぴったりのメニューです。
みつぐの誕生日とクリスマスのお祝いとして荒岩が作りました。

【作り方】

クッキングパパ第6巻 第60話『クリスマスにローストビーフ』より。
分量は載っていなかったので、独断と偏見による目安。

ローストビーフ
材料(6〜8人分)
牛ロース肉……1kg
塩……適量
ブラックペッパー……適量
ホワイトペッパー……適量
サラダ油……少々
セロリ……1本
太ネギ……1本
ニンジン……1本
タマネギ……1個
パセリ……1株
ピーマン……2個
ニンニク……3片
ショウガ……少々
固形コンソメ……1個
醤油……少々
ワイン……少々
片栗粉……少々


今回使う牛肉です。


肉に塩、各種ペッパーをたっぷり振り、すり込みます。
すり込んだら小一時間置いときます。


野菜類を荒く切ります。
ニンニクや太ネギは切れ目を入れて包丁の腹で潰します。


肉をタコ糸で少しゆるめに縛ります。
縛りは適当で構いません。


フライパンにサラダ油をひき、強火で各面1〜2分ほど焼きます。
脂身の面を先にして、全面に焼き色をつけます。


肉を乗せ、香味野菜を周りに敷きます。
出来れば、金属製の深みのある容器で作ると良いのですが、それがなかったので、天板を使っています。


220度に熱したオーブンで20分焼きます。その後、裏返して更に20〜30分焼きます。
途中、何度か取り出し、肉汁を肉にかけます。
今回は各20分ずつ焼いています。


竹串で刺してみて、澄んだ汁が出れば焼き上がりです。
焼き上がったら、アルミホイルで包み、15分ほど置いときます。


その間、グレービーソースを作ります。
天板ごと火にかけ、固形コンソメで作っておいたスープとワインを入れます。
木ベラなどで天板についたこげのようなうまみをこそげ落とします。


煮立ったらこします。


塩、胡椒、醤油で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
火にかけ、とろみが付いたら、ソースの出来上がり！


肉は糸を取り、切ります。


出来上がり！


ソースを掛けて頂きます。
実食。
牛肉の旨味が凝縮されているのもさることながら、ソースがまた美味しい！
野菜の旨味をタップリと吸ったソースは肉とよく合います。
今回、少し焼く時間が短かったせいか、中は全面ピンク色とならず、少し生っぽい部分があったのは残念でした。
評価 ☆☆☆☆





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タグ : 牛肉 クリスマス パーティー 調味料 オーブン ☆☆☆☆